Jordan Dabov Kimdir?

Yordan Dabov kimdir? Müzisyen, barista eğitmeni, kahve tutkunu, mükemmel bir fincan kahve aşığı?

Yön değiştirmek – cazdan kahveye

Bir barın yöneticiliğinden tüm zincirin Yiyecek ve İçecek Müdürü olarak atanmasıyla işler değişti. Bu durum, sorumluluk alanındaki işlerinin bir parçası olarak kahveyle yakından tanışmasına da yol açtı. 2007 yılında Jordan, barista kursuna kaydoldu. Bu kurs, kahve hakkındaki fikirlerini ve dolayısıyla hayatını tamamen değiştirdi. Yiyecek ve İçecek Müdürü olarak atanması, gelişiminde ileriye doğru bir adım oldu ve bu da onu ekonomiye yönelmeye ve Prag Metropolitan Üniversitesi'nde MIE bölümüne kaydolmaya teşvik etti. Ancak ertesi yıl Bulgaristan'a taşındığı için bu eğitimi tamamlayamadı.

Daha iyi bir fincan kahve için

Yıl 2008. Prag'da filizlenmeye başlayan özel kahve kültürüyle tanıştıktan sonra, Jordan (hayatının neredeyse yarısını oluşturan 12 yıllık Çek Cumhuriyeti'ndeki yaşamına rağmen) Bulgaristan'a dönmeye ve Bulgar pazarına daha iyi bir fincan kahve sunmaya karar verir. Her gün, her an daha iyi bir fincan kahve sunma misyonu, her türlü kararında ona eşlik eder.

Mükemmel bir fincan kahveye adım adım.

Bulgaristan'a vardığında, Bulgar tüketicisinin henüz daha iyi bir kahve talep etmeye hazır olmadığını fark etti. Bu farkındalıkla, baristalar, restoran yöneticileri ve hatta kahve severler için sürekli eğitimin gerekliliğini anladı. 2009 yılında SCAE sınavlarına girdi ve barista eğitmeni olarak sertifika aldı. O zamandan beri, isteyen herkese yönelik çok sayıda kurs, seminer, tadım ve eğitim düzenleyerek Bulgaristan ve bölgedeki kahve kültürünü zenginleştiriyor.

Jordan, iyi kahve arayanlara eğitim vermenin ve bilgi aktarmanın yeterli olmadığını biliyor. Daha iyi bir fincan kahve elde etmek için doğru ekipmana ihtiyaç var. Jordan, Bulgaristan pazarına alanlarında en iyilerden bazılarını sunuyor: Kees van der Westen ve Crem International kahve makineleri, Anfim kahve öğütücüleri (daha sonra Hemro grubunun bir parçası olan Mahlkonig ve Ditting), ki bunlar Bulgaristan kahve sektöründe devrim niteliğinde olup, kahveyi isteğe göre öğütüyor.

Tüm bu süre boyunca, Bulgaristan'da özel kahveye olan talep artıyordu ve bir kahve dağıtımcısı olan Yordan, kendi yoluna gitmeye karar vererek 2010 yılında kendi fırınını açtı ve özel kahve tedarik etme ve kavurma konusunda uzmanlaştı.

Kavurma konusunda Jordan, dünyanın en iyi makinelerinden bazıları olan Probat ve Loring'i tercih etmişken, özel kahve arayışında ise bu alandaki en iyilere, yani her ülkede yüksek seviyeli uluslararası bir yarışma aracılığıyla sezonun en iyi kahvelerini belirlemeyi amaçlayan bir kuruluş olan Alliance for Coffee Excellence'e odaklanıyor.

ACE becomes the best partner that provides access to unique coffees. That is why in 2013, Jordan became a member of the association, and in 2014 he attended the Cup Of Excellence competition for the first time. The bar is high, but after he passed it and went from being an observer to a judge, every year he travels to different parts of the world to choose the best coffee for his clients. 2015 yılında, Bulgaristan'da ilk kez Cup Of Excellence ödülünü kazanan bir kahve geldi; bu kahve Kosta Rika'dan, Doña Ileana çiftliğinden geliyordu. Tüm hasat iki yıl boyunca satıldı. Bu nedenle, 2016'da Yordan yine önemli bir karar aldı: Guatemala'nın en iyi kahvesini (ve aynı yıl dünyanın ikinci en iyi kahvesini) satın alarak, en güçlü Asya ve Amerika şirketleriyle açık artırmada rekabet etti. Ve başardı! Zafer Avrupa'ya gitti, çünkü o zamana kadar Avrupa'da bir Cup Of Excellence açık artırmasına 1 numaralı kahvenin tamamı hiç katılmamıştı. Bugüne kadar Yordan, DABOV kataloğuna 9 adet COE kahvesi ekledi; bunların 8'i ilgili ülkenin En İyi 10 kahvesinden.

Bir diğer büyük başarı ise, yıllardır Avrupalı bir jürinin katılmadığı Panama kahveleri yarışması olan Best Of Panama'ya katılımıydı. 2018'de Yordan Dabov, Asyalılar, Amerikalılar ve Avustralyalılardan oluşan prestijli jürinin bir parçasıydı. Ve bir de Avrupalı üye - Yordan Dabov. 2019'da ise jüri üyeleri arasına tekrar davet edildi.

En kaliteli kahveler güvence altına alındıktan ve Jordan her gün daha iyi bir fincan kahve sunabileceğinden emin olduktan sonra, çabalarını kahvesinin sürekli ve güvenilir olmasını sağlamak için uzun vadeli ilişkiler kurabileceği daha fazla çiftçiyi kazanmaya yöneltiyor. Jordan 2010 yılında doğrudan çiftçilerden kahve almaya başlamış olsa da, her sezon daha iyi kahve üretmek için motive olmuş en iyi çiftçilere ulaşmanın kolay olmadığını fark ediyor. Ayrıca, Asyalı alıcılarla ilişkiler kurduktan sonra onları DABOV Specialty Coffee'ye satmaya ikna etmek de kolay değil. Özel kahve sektöründe tanınmış çiftçileri kazanmak uzun ve yavaş bir süreçtir; karşılıklı anlayış ve güvene dayalı, adım adım, yıldan yıla inşa edilen bir süreçtir.